Céntrico no Downtown Disney: sabores mexicanos no coração do Disneyland Resort
“No Céntrico, a mesa não é apenas o lugar onde a comida chega: é o ponto de encontro onde sabores, histórias e pessoas se aproximam.”
Localizado em uma das áreas mais movimentadas do Downtown Disney District, em Anaheim, o Céntrico é um restaurante mexicano ao ar livre criado para reunir famílias, casais e grupos de amigos em torno de pratos coloridos, coquetéis especiais e receitas inspiradas nas memórias do chef Carlos Gaytán.
O restaurante combina a atmosfera descontraída de uma cantina com o cuidado gastronômico de uma cozinha comandada por um chef reconhecido internacionalmente. Em vez de seguir uma proposta excessivamente formal, o Céntrico valoriza refeições compartilhadas, conversas prolongadas e a energia de um espaço aberto para o movimento do Downtown Disney.
Seu cardápio reúne tacos, quesadillas, ceviches, aguachiles, tlayudas, carnes, saladas e acompanhamentos tradicionais apresentados com ingredientes e técnicas contemporâneas. A experiência é completada por margaritas, bebidas com tequila e mezcal e opções sem álcool.
A história do Céntrico
A história do Céntrico está relacionada ao processo de renovação do Downtown Disney District, iniciado para ampliar as opções de gastronomia, compras e entretenimento do complexo.
Em 2022, o Disneyland Resort anunciou que o chef Carlos Gaytán desenvolveria novos restaurantes mexicanos nos espaços anteriormente ocupados pelo Catal Restaurant e pelo Uva Bar. A proposta inicial evoluiu para três experiências complementares: Paseo, Céntrico e Tiendita.
O Paseo foi planejado como o restaurante mais sofisticado do conjunto, instalado no segundo andar. A Tiendita adotou o formato de atendimento rápido, com comidas mexicanas preparadas para levar. Já o Céntrico passou a ocupar o pátio central no nível inferior, onde anteriormente funcionava o Uva Bar.
A ideia era criar um ponto de encontro vibrante e acessível, com serviço à mesa, ambiente aberto e um cardápio que pudesse ser compartilhado. O nome escolhido traduz essa intenção: Céntrico representa aquilo que está no centro, tanto do ponto de vista geográfico quanto social.
O restaurante foi oficialmente inaugurado em 2 de maio de 2024, juntamente com o Paseo e a Tiendita. A abertura marcou a primeira grande iniciativa profissional de Carlos Gaytán na Costa Oeste dos Estados Unidos.
Quem é o chef Carlos Gaytán?
Carlos Gaytán nasceu em Huitzuco, no estado de Guerrero, no México. Seu interesse pela culinária surgiu durante a infância, quando acompanhava sua mãe, Doña Teté, na preparação de receitas familiares.
Os ingredientes, aromas e técnicas aprendidos nesse período continuaram presentes em sua cozinha mesmo depois de sua mudança para os Estados Unidos. Ainda jovem, Gaytán estabeleceu-se em Chicago e começou a trabalhar em funções básicas dentro de restaurantes.
Sua evolução profissional aconteceu gradualmente. Ele passou por diferentes cozinhas, estudou técnicas clássicas e desenvolveu um estilo que aproxima a culinária mexicana da precisão gastronômica francesa.
O reconhecimento internacional chegou principalmente com o restaurante Mexique, em Chicago. O trabalho realizado no local transformou Gaytán no primeiro chef nascido no México a conquistar uma estrela do Guia Michelin.
O chef também participou do programa norte-americano “Top Chef”, apareceu como convidado e jurado em produções culinárias e abriu estabelecimentos como o Tzuco, em Chicago, e o Há, no Hotel Xcaret México.
No Céntrico, Gaytán apresenta uma versão descontraída de sua cozinha. Os pratos preservam ingredientes e receitas ligados à sua infância, mas são adaptados a um ambiente de cantina contemporânea, no qual as pessoas podem pedir diferentes opções e dividir a refeição.
Data de inauguração do Céntrico
O Céntrico foi oficialmente inaugurado no Downtown Disney District em 2 de maio de 2024.
A abertura ocorreu ao lado de seus conceitos irmãos, Paseo e Tiendita, todos desenvolvidos por Carlos Gaytán em parceria com o Patina Restaurant Group.
Embora compartilhem a mesma origem, os três estabelecimentos atendem a diferentes momentos da visita. O Paseo oferece uma experiência mais elaborada no segundo andar, a Tiendita é voltada às refeições rápidas e o Céntrico funciona como uma cantina ao ar livre com serviço à mesa.
Um ponto de encontro no centro do Downtown Disney
A localização do restaurante ajuda a explicar seu nome. O Céntrico ocupa um pátio aberto em uma região de circulação constante do Downtown Disney, próximo a lojas, restaurantes e aos acessos que levam aos parques e hotéis do Disneyland Resort.
O salão foi organizado ao redor de um bar central, criando a sensação de que todas as áreas convergem para o mesmo ponto. A disposição favorece encontros e refeições em grupo, enquanto o formato aberto mantém os visitantes conectados ao movimento do distrito.
O ambiente não tenta reproduzir um cenário mexicano de maneira artificial. Em vez disso, utiliza madeira, fibras naturais, vegetação e iluminação suave para criar uma interpretação contemporânea das áreas de convivência encontradas em casas e fazendas mexicanas.
Essa proposta torna o restaurante casual sem parecer simples. Durante o dia, o espaço recebe bastante luz natural. Quando anoitece, as luminárias suspensas e as luzes do bar criam uma atmosfera mais acolhedora.
A decoração do Céntrico
A arquitetura aberta é um dos principais elementos da experiência. Estruturas de madeira formam uma cobertura parcial sobre as mesas, enquanto plantas suspensas e áreas verdes ajudam a produzir a sensação de estar sob uma copa de árvores.
Luminárias confeccionadas com materiais trançados aparecem em diferentes formatos e tamanhos. Quando acesas, projetam uma iluminação quente sobre o bar e as áreas de refeição.
O mobiliário utiliza tons terrosos, madeira, metal e fibras naturais. As cadeiras e banquetas mantêm o visual leve, enquanto o formato curvo do bar favorece a interação entre clientes e atendentes.
Apesar de estar exposto ao ambiente externo, o restaurante possui áreas protegidas pela cobertura. O espaço mantém a sensação de liberdade de uma varanda ou pátio sem perder a organização de um restaurante com serviço completo.
A culinária do Céntrico
A culinária do Céntrico pode ser definida como mexicana contemporânea e casual. O cardápio utiliza ingredientes tradicionais, como milho, feijão, abacate, pimentas, queijo Oaxaca, salsa macha, mole, coentro e diferentes cortes de carne.
A influência regional aparece em preparações ligadas a Guerrero, Oaxaca, Baja California, Jalisco e outras partes do México. Entretanto, o restaurante não se limita a reproduzir receitas de forma literal.
Carlos Gaytán acrescenta técnicas francesas, ingredientes californianos e combinações modernas. Isso pode ser percebido em pratos que utilizam fondue de queijo de cabra, molho beurre blanc, vinagretes cítricos, aioli e apresentações mais elaboradas.
A proposta continua acessível. O cliente pode fazer uma refeição completa ou simplesmente pedir alguns tacos, guacamole e uma margarita enquanto acompanha o movimento do Downtown Disney.
Antojitos para começar a refeição
Os antojitos são pequenas porções mexicanas que funcionam como entradas ou pratos para compartilhar.
O guacamole do Céntrico combina abacate, tomate, coentro, cebola, limão e pimenta serrano. Ele é servido com tortillas crocantes e salsa, podendo receber acréscimos como chicharrón ou barriga de porco.
Outra opção é a tlayuda, especialidade associada à culinária de Oaxaca. A base crocante de milho recebe purê de feijão-preto, mousse de abacate, cecina, chorizo, barriga de porco, salsa macha e uma mistura de queijos.
Por seu tamanho e quantidade de ingredientes, a tlayuda é especialmente indicada para dividir. Sua aparência pode lembrar uma pizza, mas a textura, os temperos e a massa são característicos da culinária mexicana.
O cardápio também apresenta uma flatbread de abacate, preparada com ricota, limão Meyer em conserva, salsa macha, pimenta serrano e cebolinha.
Ceviches, tiraditos e aguachiles
Peixes e frutos do mar ocupam uma parte importante do menu.
O aguachile de camarão combina camarões curados em suco de limão com pepino, coentro, cebola-roxa, abacate e pimentas. A versão do restaurante utiliza ainda uma mistura de yuzu, limão e soja, acrescentando acidez e umami à preparação.
O tiradito de atum apresenta fatias de peixe acompanhadas por pimentas, abacate, cebola-roxa, coentro e um aguachile de tangerina.
Há também um coquetel de ceviche misto com peixe, camarão, polvo, tomate, cebola e abacate. A receita faz referência aos ceviches e coquetéis de frutos do mar encontrados em regiões costeiras do México.
Outro prato criativo é o seafood chicharrón. Peixe e polvo recebem uma camada crocante de farinha de arroz e são acompanhados por ervas, cebola e um molho que mistura influências mexicanas e francesas.
Tacos do Céntrico
Os tacos estão entre as opções mais procuradas do restaurante. O menu oferece diferentes carnes, peixes, molhos e estilos de preparo.
Os tacos de cochinita pibil são preparados com carne suína ao estilo de Guerrero, purê de feijão-preto, cebola-roxa em conserva e salsa de habanero.
Já os tacos de peixe seguem uma inspiração associada à Baja California. O peixe recebe uma cobertura leve e crocante e é servido com salada de repolho e aioli de chipotle.
Os tacos de carne asada utilizam carne marinada, cebolas grelhadas, coentro e salsa de chile de árbol.
Há também tacos al pastor, acompanhados por abacaxi assado, cebola, coentro e molho de abacate, além de uma versão com ribeye fatiado, queijo, cebolas e diferentes salsas.
Para quem prefere frango, o cardápio pode apresentar tacos com mole negro, creme, queijo fresco, gergelim e cebola em conserva.
As opções demonstram que o Céntrico procura representar diferentes tradições mexicanas, desde a carne assada até o pastor e as preparações com mole.
Quesadillas e quesabirrias
As quesadillas recebem combinações que vão além do queijo derretido.
A quesadilla Oaxaca utiliza queijo Oaxaca, hoja santa, mousse de abacate e salsa vermelha sobre uma tortilla de milho tradicional.
A quesabirria é preparada com birria de cordeiro, queijo, coentro e cebola-roxa. O prato é acompanhado por consomé, que pode ser utilizado para mergulhar cada pedaço antes de comer.
Outra opção reúne camarão, queijo e pico de gallo, inspirada nos tacos gobernador originários do estado de Sinaloa.
O menu também pode apresentar quesadillas com frango barbacoa, carne de porco al pastor ou rajas, uma preparação de tiras de pimenta poblano com creme.
Pratos principais
Embora tacos e quesadillas sejam protagonistas, o Céntrico também oferece pratos mais substanciosos.
O huarache de carne asada utiliza uma base oval de massa de milho, coberta com carne grelhada, purê de feijão-preto, espinafre, cebola caramelizada e fondue de queijo de cabra.
A torta ahogada apresenta carnitas, feijão, abacate e cebola dentro de um pão bolillo servido com molho de tomate e chile de árbol. A preparação tem origem em Jalisco e é conhecida pelo pão parcialmente mergulhado no molho.
O burrito norteño combina carne cozida com pimentas guajillo e ancho, queijo, feijão, salsa, creme e abacate.
Também existem pratos que ampliam a proposta mexicana, como costelas suínas com molho de chipotle e tamarindo, salmão acompanhado por esquites e um hambúrguer de carne wagyu com queijo, pimentas e molho de trufas.
Para quem não consome carne, o huarache com tinga de cogumelos e a quesadilla de Oaxaca estão entre as alternativas que utilizam vegetais, queijo, milho e salsas mexicanas.
A importância do milho
O milho é um dos ingredientes mais importantes da culinária mexicana e aparece de diferentes formas no Céntrico.
Ele está presente nas tortillas artesanais, na base do huarache, na tlayuda, nas quesadillas e nos acompanhamentos. O restaurante utiliza tanto tortillas de milho comuns quanto versões produzidas com variedades tradicionais.
O cardápio também inclui milho de rua preparado com aioli de alho e epazote, limão e pimenta. A receita se aproxima do tradicional elote mexicano, mas é servida como acompanhamento para compartilhar.
Essa presença constante do milho ajuda a conectar os pratos contemporâneos às raízes históricas da alimentação mexicana.
Saladas com personalidade mexicana
As saladas do Céntrico não aparecem apenas como acompanhamentos leves. Elas recebem temperos e ingredientes que mantêm a identidade do restaurante.
A Caesar Salad é uma das opções favoritas do chef Carlos Gaytán. A versão do Céntrico leva alface-romana, tomates assados, queijo cincho, sementes de girassol, abacate tostado e molho de pimenta poblano.
A presença da Caesar Salad em um restaurante mexicano não é uma contradição. A receita foi criada no México, na cidade de Tijuana, durante a década de 1920.
Outra alternativa combina batata-doce assada, jocoque com hortelã, abacate, salsa macha, ervas e sementes de abóbora.
Margaritas, tequila e mezcal
O bar ocupa uma posição central tanto na arquitetura quanto na identidade do Céntrico.
As margaritas estão entre as bebidas mais representativas. A Margarita Clásica apresenta a combinação tradicional de tequila, frutas cítricas e agave, servida de maneira equilibrada para acompanhar tacos, carnes e pratos picantes.
A carta também pode incluir variações com frutas, especiarias, pimentas e ingredientes sazonais.
Tequila e mezcal aparecem em coquetéis autorais, enquanto cervejas e vinhos ampliam as alternativas para diferentes perfis de visitantes.
Para quem não consome álcool, o restaurante oferece bebidas inspiradas em sabores mexicanos e tropicais. Entre elas podem aparecer mangonada, bebidas de morango, preparações com manga, chamoy, limão e tepache.
Como é a experiência no restaurante?
O Céntrico oferece serviço à mesa em um ambiente casual. Não é necessário vestir roupas formais, o que torna o restaurante conveniente para quem chega diretamente dos parques ou está passeando pelo Downtown Disney.
A experiência funciona especialmente bem para grupos. Os clientes podem pedir guacamole, tlayuda, aguachile ou ceviche para começar e depois dividir tacos, quesadillas e pratos principais.
Apesar de ser uma cantina ao ar livre, o Céntrico não funciona apenas como bar. Famílias com crianças encontram cardápio infantil e opções conhecidas, enquanto adultos podem explorar os pratos mais picantes e a carta de coquetéis.
Reservas antecipadas são recomendadas em períodos de maior movimento, principalmente durante finais de semana, feriados e temporadas movimentadas no Disneyland Resort.
Precisa de ingresso da Disneyland para visitar?
Não é necessário possuir ingresso para o Disneyland Park ou para o Disney California Adventure Park para visitar o Céntrico.
O restaurante está localizado no Downtown Disney District, uma área de restaurantes, lojas e entretenimento acessível ao público.
Isso permite incluir o Céntrico em um dia sem parques, em uma noite de chegada a Anaheim ou em um passeio separado pelo Disneyland Resort. Estacionamento, alimentos, bebidas e outros serviços são cobrados normalmente.
Diferenças entre Céntrico, Paseo e Tiendita
Os três estabelecimentos compartilham a visão culinária de Carlos Gaytán, mas possuem propostas diferentes.
O Paseo está localizado no andar superior e oferece uma experiência mais sofisticada, com pratos elaborados, ambiente interno e terraço.
O Céntrico ocupa o pátio no primeiro andar e funciona como um restaurante e bar aberto, casual e voltado ao compartilhamento.
A Tiendita oferece serviço rápido, com tacos, burritos, tortas, quesadillas e outros pratos mexicanos para levar.
Quem procura uma refeição longa e refinada pode preferir o Paseo. Para uma experiência descontraída com margaritas e pratos compartilhados, o Céntrico é a escolha mais adequada. Já a Tiendita atende quem deseja rapidez.
Curiosidades sobre o Céntrico
- O restaurante ocupa a área onde anteriormente funcionava o Uva Bar, um dos estabelecimentos que fizeram parte do Downtown Disney durante muitos anos.
- Seu nome foi escolhido para representar um lugar central de encontro, conversa e convivência.
- O Céntrico foi inaugurado em conjunto com Paseo e Tiendita, formando três experiências mexicanas diferentes no mesmo complexo.
- Carlos Gaytán foi o primeiro chef nascido no México a conquistar uma estrela Michelin.
- O chef nasceu em Huitzuco, no estado de Guerrero, e muitas de suas receitas são inspiradas nos sabores de sua infância.
- O ambiente foi projetado para transmitir a sensação de estar sob uma copa de árvores, com madeira, vegetação e luminárias de fibras naturais.
- O bar está fisicamente no centro do restaurante e funciona como um dos principais elementos visuais do espaço.
- A Caesar Salad está no cardápio por escolha do chef e possui uma ligação histórica com o México, onde a receita foi criada.
- A tlayuda é uma especialidade de Oaxaca preparada sobre uma grande base crocante de milho e pode ser compartilhada por várias pessoas.
- As quesabirrias são servidas com consomé, permitindo que as tortillas sejam mergulhadas no caldo antes de serem consumidas.
- O Céntrico representa a opção intermediária entre o Paseo, mais sofisticado, e a Tiendita, voltada ao serviço rápido.
Vale a pena conhecer o Céntrico?
O Céntrico vale a visita para quem procura comida mexicana com personalidade em um ambiente animado e informal.
Seu principal diferencial está na combinação entre pratos familiares e preparações menos conhecidas fora do México. Tacos e guacamole dividem espaço com tlayudas, aguachiles, huaraches, torta ahogada, mole e diferentes tipos de salsa.
O espaço aberto também proporciona uma experiência integrada ao Downtown Disney. Em vez de se afastar completamente do movimento, o visitante continua acompanhando a energia do distrito enquanto faz a refeição.
Para famílias, a variedade do cardápio facilita a escolha. Para grupos de amigos, os pratos compartilháveis e os coquetéis tornam o restaurante uma boa opção de encontro. Para casais, o ambiente iluminado durante a noite pode criar uma experiência descontraída antes ou depois de um dia nos parques.
Resumo
O Céntrico é um restaurante mexicano ao ar livre localizado no Downtown Disney District, no Disneyland Resort, em Anaheim. Criado pelo chef Carlos Gaytán em parceria com o Patina Restaurant Group, o estabelecimento foi oficialmente inaugurado em 2 de maio de 2024.
O restaurante ocupa um pátio central no primeiro andar e apresenta decoração com madeira, vegetação, fibras naturais e um bar de formato curvo. Sua proposta é funcionar como um ponto de encontro casual, no qual famílias e amigos podem compartilhar diferentes pratos.
O cardápio reúne guacamole, tlayuda, ceviches, aguachiles, tacos, quesadillas, quesabirrias, huaraches, carnes, saladas e acompanhamentos mexicanos. Margaritas, tequila, mezcal e bebidas sem álcool completam a experiência.
Com uma atmosfera animada, serviço à mesa e receitas inspiradas nas memórias mexicanas de Carlos Gaytán, o Céntrico tornou-se uma das principais opções para quem deseja comer e beber no Downtown Disney.
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