Paseo no Downtown Disney: uma viagem pelos sabores e pela cultura do México
“No Paseo, cada prato percorre um caminho entre as memórias do México e a criatividade da alta gastronomia contemporânea.”
Localizado no coração do Downtown Disney District, em Anaheim, o Paseo é um restaurante mexicano que transforma receitas tradicionais, ingredientes marcantes e histórias familiares em uma experiência gastronômica sofisticada. Criado pelo premiado chef Carlos Gaytán, o estabelecimento combina as raízes culinárias do México com técnicas da cozinha francesa, apresentando pratos que valorizam tanto a tradição quanto a inovação.
O restaurante fica a poucos passos do Disneyland Park, do Disney California Adventure Park e dos hotéis do Disneyland Resort. Sua posição privilegiada no segundo andar proporciona uma perspectiva elevada do movimento do Downtown Disney, especialmente nas mesas próximas às grandes janelas e ao terraço externo.
Embora esteja dentro de um destino conhecido pelo entretenimento, o Paseo não depende de personagens, cenários temáticos ou referências diretas às atrações da Disney. Sua identidade é construída a partir da cultura mexicana, da trajetória pessoal do chef e da apresentação cuidadosa de cada receita.
A história do Paseo
A história do Paseo está diretamente ligada à renovação gastronômica do Downtown Disney District. Em 2022, o Disneyland Resort anunciou que o chef Carlos Gaytán criaria dois novos restaurantes mexicanos nos espaços anteriormente ocupados pelo Catal Restaurant e pelo Uva Bar.
O projeto cresceu e acabou dando origem a três conceitos distintos: Paseo, Céntrico e Tiendita. Embora estejam próximos e compartilhem a visão gastronômica de Gaytán, cada estabelecimento oferece uma experiência diferente.
O Paseo foi desenvolvido como o restaurante principal do conjunto, com serviço de mesa, ambiente mais elaborado e pratos preparados para uma refeição completa. O Céntrico tornou-se um restaurante e bar ao ar livre, enquanto a Tiendita passou a servir comidas mexicanas rápidas em um formato mais informal.
Os três estabelecimentos foram inaugurados em 2 de maio de 2024, como parte da expansão e modernização do Downtown Disney District. O projeto marcou também a primeira grande presença do chef Carlos Gaytán no sul da Califórnia.
A operação é realizada em parceria com o Patina Restaurant Group, empresa responsável por diversos restaurantes em destinos turísticos, centros culturais e complexos de entretenimento nos Estados Unidos.
Quem é o chef Carlos Gaytán?
Carlos Gaytán nasceu em Huitzuco, no estado de Guerrero, no México. Seu contato com a cozinha começou ainda na infância, acompanhando sua mãe, Teresa “Teté” Romero, na preparação de receitas familiares e de comidas vendidas em uma pequena barraca.
Essas experiências se transformaram em uma das principais fontes de inspiração de sua carreira. Mesmo depois de desenvolver técnicas sofisticadas e trabalhar em restaurantes de alto nível, o chef continuou utilizando sabores, lembranças e receitas ligadas à cozinha de sua família.
Gaytán mudou-se para Chicago ainda jovem e começou sua trajetória profissional ocupando funções básicas em cozinhas. Com dedicação e aprendizado constante, avançou na carreira até assumir posições de liderança em restaurantes reconhecidos.
Posteriormente, abriu o Mexique, restaurante no qual combinava sabores mexicanos com técnicas francesas. O trabalho tornou Carlos Gaytán o primeiro chef nascido no México a conquistar uma estrela do Guia Michelin.
O chef também participou do programa norte-americano “Top Chef” e criou outros restaurantes, entre eles o Tzuco, em Chicago, e o Há, localizado no Hotel Xcaret México, na Riviera Maya.
No Paseo, Gaytán apresenta uma culinária profundamente pessoal. Muitas receitas fazem referência à sua cidade natal, à cozinha de sua mãe e às diferentes regiões do México. Em vez de simplesmente reproduzir pratos tradicionais, ele procura preservar suas histórias enquanto acrescenta novas texturas, técnicas e formas de apresentação.
Data de inauguração do Paseo
O Paseo foi oficialmente inaugurado no Downtown Disney District em 2 de maio de 2024, ao lado do Céntrico e da Tiendita.
A abertura representou uma nova fase para a gastronomia mexicana no Disneyland Resort. O objetivo não era apenas oferecer tacos, guacamole e margaritas, mas apresentar uma visão mais ampla e refinada da culinária do México.
Com pratos inspirados em Guerrero, Oaxaca, Yucatán e outras regiões do país, o restaurante passou a oferecer aos visitantes uma experiência que combina receitas populares, ingredientes tradicionais e técnicas típicas da alta gastronomia.
Um restaurante inspirado na arte e no artesanato mexicano
A experiência no Paseo começa antes mesmo de a comida chegar à mesa. O acesso ao salão principal é feito por uma escadaria marcante, que conduz os visitantes ao segundo andar.
O projeto do restaurante foi desenvolvido pelo arquiteto mexicano Jorge Gracia, do GraciaStudio, com a proposta de apresentar uma interpretação contemporânea do design mexicano. Em vez de recorrer a uma decoração excessivamente temática, o ambiente utiliza materiais naturais, peças artesanais e elementos que fazem referência à cultura do país de maneira elegante.
O salão apresenta madeiras em tons quentes, tecidos, couro, cerâmicas, vegetação e luminárias de fibras trançadas. Os grandes pendentes suspensos sobre as mesas criam movimento e ajudam a distribuir uma iluminação aconchegante pelo espaço.
Mesas de madeira, cadeiras com acabamento trançado e bancos estofados em tons terrosos e avermelhados reforçam a sensação de conforto. Grandes portas e janelas de vidro permitem a entrada de luz natural e podem aproximar visualmente o salão do terraço.
Parte do mobiliário foi produzida pela empresa mexicana La Metropolitana, enquanto as louças foram desenvolvidas pela tradicional fabricante Anfora. Esses detalhes ajudam a transformar o restaurante em uma vitrine do design e do trabalho artesanal mexicano.
O terraço com vista para o Downtown Disney
Um dos diferenciais do Paseo é seu terraço no segundo andar. A área externa possui mesas protegidas por uma cobertura de madeira e luminárias artesanais, oferecendo uma experiência agradável para quem prefere fazer a refeição ao ar livre.
Do terraço, é possível observar parte do Downtown Disney District e acompanhar a movimentação de visitantes entre restaurantes, lojas e áreas de entretenimento.
Durante o dia, a iluminação natural deixa o espaço mais aberto e descontraído. No início da noite, as luzes do distrito e a decoração do restaurante criam uma atmosfera mais intimista.
A disponibilidade das mesas externas depende das condições climáticas e da organização do restaurante. Por isso, a preferência pelo terraço pode ser informada no momento da chegada, embora não exista garantia de atendimento nessa área.
A culinária do Paseo
A cozinha do Paseo é definida como mexicana contemporânea. Carlos Gaytán utiliza ingredientes, temperos e preparações tradicionais do México, mas aplica técnicas e conceitos aprendidos durante sua experiência com a culinária francesa.
Isso significa que os pratos podem apresentar elementos conhecidos — como tortillas, moles, chiles, feijão, milho, aguachiles e carnes assadas — em combinações mais elaboradas.
A influência francesa aparece em molhos, emulsões, técnicas de cocção e apresentações. Mexilhões, por exemplo, podem ser servidos com beurre blanc de açafrão, enquanto alguns pratos recebem fondue de queijo de cabra, purês delicados ou ingredientes preparados lentamente.
O resultado não é uma fusão que apaga a identidade mexicana. Pelo contrário: as técnicas são utilizadas para destacar ingredientes, receitas e lembranças ligadas à origem do chef.
Entradas e pratos para compartilhar
A experiência pode começar com o guacamole, preparado com abacate, tomate, coentro, cebola, limão e pimenta serrano. Dependendo do cardápio disponível, podem ser acrescentados queijos mexicanos, barriga de porco crocante ou chicharrón.
Outra opção é o queso fundido, que recebe uma interpretação sofisticada com fondue de gruyère, cogumelos assados, salsa macha, chorizo verde, chalotas e pão de massa de milho tostado.
A chicken tetela apresenta uma preparação típica feita com massa de milho em formato triangular. No Paseo, ela pode ser recheada com frango barbacoa e acompanhada por mousse de abacate, salada cremosa, queijo e rabanete.
A tlayuda presta homenagem à culinária de Oaxaca. Sua base crocante pode receber purê de feijão, cecina, chorizo, barriga de porco, queijo Oaxaca, salsa macha e mousse de abacate.
Entre as alternativas do mar estão ceviches, ostras, aguachiles e polvo grelhado. Essas receitas combinam a acidez de frutas cítricas com pimentas, ervas, vegetais e molhos preparados pela casa.
Ceviches e sabores do mar
Os ceviches estão entre os pratos que melhor representam a proposta do Paseo. O restaurante apresenta combinações que utilizam peixes frescos, camarão, pepino, cebola, abacate, manga, pimentas e diferentes tipos de aguachile.
O ceviche de atum pode ser servido com aguachile de tomatillo tostado, soja, pepino, cebola e milho peruano. Já outras versões podem combinar peixe com manga, banana-da-terra, achiote e habanero.
O camarão aguachile reforça a presença da acidez e da picância na culinária mexicana. A preparação utiliza camarões curados em limão, acompanhados por pepino, coentro, cebola, abacate e pimentas.
Outra alternativa são os mejillones, mexilhões preparados com beurre blanc de açafrão, chorizo seco, jalapeños em conserva e pão tostado. O prato demonstra claramente o encontro entre ingredientes mexicanos e técnicas francesas.
Mama’s Cochinita Pibil: uma receita de família
Um dos pratos mais importantes do Paseo é o Mama’s Cochinita Pibil, inspirado na receita da mãe de Carlos Gaytán.
A cochinita pibil é uma preparação tradicional da Península de Yucatán. No Paseo, o prato utiliza pernil suíno marinado com pimenta guajillo e vinagre de abacaxi produzido pela casa. A carne é envolvida em folhas de bananeira e cozida lentamente até ficar macia.
O prato é servido com purê de feijão-preto, cebola-roxa em conserva, salsa tatemada e tortillas de milho.
Antes de colocar a receita no menu, o chef teria levado sua mãe a Chicago para provar a preparação e dar sua aprovação. A história resume a essência do Paseo: uma cozinha contemporânea que continua buscando legitimidade nas memórias e nos sabores familiares.
Barbacoa de cordeiro e pratos principais
A barbacoa de cordeiro é outro destaque. A carne é cozida lentamente e envolvida em folhas de maguey, técnica ligada às tradições culinárias mexicanas.
O cordeiro pode ser acompanhado por purê de feijão, jocoque com hortelã, jalapeños em conserva e tortillas de milho. A combinação equilibra a intensidade da carne com acidez, cremosidade e frescor.
O cardápio também pode apresentar carne asada, costelas bovinas cozidas lentamente, enchiladas de frango, chile relleno e frango com mole.
Para quem procura peixes e frutos do mar, existem preparações como peixe inteiro grelhado, peixe com crosta de sementes, camarões com pipián verde e outras receitas sazonais.
Há também alternativas vegetarianas e veganas, como chile poblano recheado com cogumelos e couve-flor servida com mole amarillo, salsa macha, amêndoas e vegetais em conserva.
Milho, tortillas e ingredientes mexicanos
O milho ocupa uma posição central na culinária do Paseo. Ele aparece nas tortillas produzidas artesanalmente, nas tetelas, nas tlayudas, nos tamales e em diversos acompanhamentos.
As tortillas de milho não são tratadas apenas como complemento. Elas fazem parte da estrutura da refeição e são utilizadas para saborear carnes, molhos, feijões e vegetais.
Outros ingredientes recorrentes são pimentas guajillo, ancho, poblano, serrano e habanero, além de achiote, epazote, abacate, tomatillo, feijão, queijo Oaxaca, queso fresco, salsa macha e folhas de maguey.
A presença desses produtos ajuda a construir uma experiência que representa diferentes regiões do México, sem limitar o cardápio aos pratos mexicanos mais conhecidos fora do país.
Brunch no Paseo
Em dias selecionados, o Paseo também oferece brunch. O cardápio mantém a identidade mexicana do restaurante, mas incorpora pratos associados ao café da manhã e ao início da tarde.
Entre as opções podem aparecer huevos rancheros, chilaquiles, huarache com carne asada, burrito de café da manhã e tlayuda com ovos.
Algumas receitas apresentam combinações mais criativas. Os Paseo Waffles, por exemplo, podem ser acompanhados por carnitas de pato, purê de batata-doce, couve-de-bruxelas, ovo pochê e molho de tamarindo com chipotle.
A French Toast é preparada com brioche inspirado no pan de muerto, creme de baunilha, goiaba e cobertura com trufa negra.
O brunch também pode incluir tacos, quesabirrias, hambúrguer de wagyu, guacamole e diferentes coquetéis.
Coquetéis e bebidas
A carta de bebidas acompanha a proposta contemporânea do restaurante. Tequila, mezcal, sotol, frutas tropicais, especiarias e licores mexicanos aparecem em diferentes coquetéis.
A Margarita Clásica mantém uma composição mais tradicional, enquanto a Smokey Paloma utiliza mezcal, grapefruit, limão e agave.
O Xaman Old-Fashioned apresenta sotol, licor de milho, piloncillo e bitters de chocolate com mole. Já o Maya-Tai combina mezcal, tangerina, limão e uma espuma salgada de goiaba.
A carta pode incluir ainda sangria, espresso martini no estilo carajillo, vinhos, cervejas e bebidas sem álcool.
Entre as opções não alcoólicas aparecem sabores tradicionais mexicanos, como horchata, jamaica e tamarindo.
Como é a experiência no Paseo?
O Paseo funciona no modelo de serviço à mesa e oferece uma experiência mais calma do que os restaurantes de alimentação rápida encontrados no Downtown Disney.
Apesar da apresentação sofisticada, o ambiente não exige traje formal. Famílias, casais e grupos de amigos podem fazer suas refeições confortavelmente, inclusive depois de um dia nos parques.
O cardápio favorece o compartilhamento. Uma boa maneira de conhecer o restaurante é escolher algumas entradas, acrescentar um ou dois pratos principais e pedir tortillas e acompanhamentos para dividir.
As reservas antecipadas são recomendadas, principalmente em finais de semana, feriados e períodos de maior movimento no Disneyland Resort.
Não é necessário possuir ingresso para o Disneyland Park ou para o Disney California Adventure Park para visitar o Paseo. A entrada no Downtown Disney District é gratuita, embora estacionamento, refeições e outros serviços sejam cobrados separadamente.
Curiosidades sobre o Paseo
- O Paseo faz parte de um conjunto de três experiências criadas pelo chef Carlos Gaytán no Downtown Disney: Paseo, Céntrico e Tiendita.
- O restaurante está localizado no segundo andar, enquanto o Céntrico ocupa a área aberta no nível inferior.
- O Paseo, o Céntrico e a Tiendita foram inaugurados em 2 de maio de 2024.
- Carlos Gaytán nasceu em Huitzuco, no estado mexicano de Guerrero.
- O chef aprendeu suas primeiras receitas observando e ajudando sua mãe, conhecida como Doña Teté.
- Carlos Gaytán tornou-se o primeiro chef nascido no México a conquistar uma estrela Michelin.
- O projeto do restaurante foi desenvolvido pelo arquiteto mexicano Jorge Gracia, do GraciaStudio.
- Parte do mobiliário foi produzida pela empresa mexicana La Metropolitana.
- As louças utilizadas no restaurante têm ligação com a Anfora, tradicional fabricante mexicana com mais de um século de história.
- O salão principal possui aproximadamente 180 lugares e oferece áreas internas e externas.
- A cochinita pibil do cardápio foi inspirada na receita da mãe do chef.
- O Paseo combina ingredientes e receitas mexicanas com técnicas da gastronomia francesa.
- A massa de milho aparece em diversas formas, incluindo tortillas, tetelas, tlayudas e tamales.
- O restaurante ocupa o espaço onde anteriormente funcionava o Catal Restaurant.
Vale a pena conhecer o Paseo?
O Paseo vale a visita principalmente para quem deseja conhecer uma culinária mexicana mais ampla do que aquela normalmente representada por tacos, burritos e nachos.
O restaurante preserva sabores familiares, mas apresenta pratos com execução e acabamento mais elaborados. Ingredientes tradicionais convivem com técnicas francesas, molhos delicados e apresentações cuidadosas.
Para os visitantes do Disneyland Resort, o Paseo também pode funcionar como uma pausa tranquila entre os dias de parque. O ambiente confortável, o serviço de mesa e a vista do segundo andar ajudam a criar uma experiência diferente da rotina das atrações.
A visita também é interessante para moradores e turistas que não pretendem entrar nos parques. Como o acesso ao Downtown Disney é gratuito, é possível reservar uma refeição, passear pelas lojas e aproveitar o entretenimento do distrito em um programa independente.
Resumo
O Paseo é um restaurante mexicano contemporâneo localizado no Downtown Disney District, no Disneyland Resort, em Anaheim. Criado pelo chef Carlos Gaytán em parceria com o Patina Restaurant Group, o estabelecimento foi inaugurado em 2 de maio de 2024.
O restaurante apresenta receitas inspiradas nas tradições familiares do chef, em sua cidade natal de Huitzuco e em diferentes regiões do México. Sua culinária combina ingredientes mexicanos com técnicas francesas, resultando em pratos como Mama’s Cochinita Pibil, barbacoa de cordeiro, tetelas, tlayudas, ceviches, mexilhões e carnes preparadas lentamente.
Instalado no segundo andar, o Paseo oferece um salão decorado com madeiras, fibras naturais, vegetação, peças artesanais e um terraço com vista para o Downtown Disney.
Com serviço de mesa, cardápio para compartilhar, coquetéis criativos e uma atmosfera elegante sem ser excessivamente formal, o Paseo tornou-se uma das experiências gastronômicas mais completas do Downtown Disney.
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